Sau khi hoàn thành các khóa học nghệ thuật tại trường đại học Sân khấu Leipzig, từ năm 1963 Jürgen Zartmann bắt đầu diễn trên sân khấu của các nhà hát Landestheater, Schwerin (Staatstheater) và Nhà hát Quốc gia.[1]

Cuối thập niên 60, ông đã được các nhà làm truyền hình phát hiện và đóng vai chính trong bộ phim "Artur Becker" năm 1971. Ông thường vào vai người anh hùng trong cuộc đấu tranh cho lý tưởng tốt đẹp của con người nên ông nhanh chóng được nhiều người yêu thích điển hình trong các phim Hồ sơ thần chết và trong phim Mặt trận không khoan nhượng đều của đạo diễn Rudi Kurz.[1] Sau khi vài lần xuất hiện trong loạt phim thám tử, nơi ông đôi khi đóng vai tội phạm, Zartmann vào vai cảnh sát điều tra của loạt phim truyền hình "Cảnh sát 110". Từ sau vai Christoph von Anstetten trong bộ phim truyền hình "Tình ngang trái", cuối cùng ông đã trở nên nổi tiếng trên toàn nước Đức.[1]

Hiện nay ông trở lại với công việc ở nhà hát. Ngoài ra, ông còn là người hướng dẫn giảng dạy tại Học viện Nhà hát Vorpommern.[1]